Den gastronomiske Elden: – Det er både røkt, speket og grava
Faste Gunnarsen Grødt er kokken som besørger den historisk Elden-inspirerte femretteren i Restaurant Slagg foran hver eneste forestilling. Det blir lange dager og mye arbeid, men hva gjør vel det når man er i sitt ess?Marius Haugan Lillegjære
Foran hver Elden-forestilling, får deler av publikum oppleve historien om Armfeldt-felttoget på gastronomisk vis i Restaurant Slagg.
– Det rent matmessige stresser meg ikke så veldig. Men vi følger et manus og har litt flere føringer for hva man skal si og prate om. Og så har vi flere gjester i år enn i fjor, og en rett mer på like lang tid, så vi er litt spent på det.
Det sier Faste Gunnarsen Grødt til lokalavisa kort tid før gjestene kommer inn døra hos Restaurant Slagg. Popup-restauranten har – passende nok – innkvartert seg i en stor lavvo like ved spelplassen for Elden ved de ikoniske slagghaugene. Midt i verdensarven. Midt i historien. Kanskje akkurat på samme lokasjon som en karoliner for cirka 300 år siden sto og tygde på en godbit fra skreppa si.
Mye mat til mange mennesker
Restaurant Slagg har etablert seg som en ny tradisjon under Elden. Og det er tydelig at denne tilleggsopplevelsen publikum kan kjøpe seg begynner å bli ganske så populært. For dimensjonene begynner å bli omfattende. Alt for omfattende til at all matlaginga kan foregå på samme sted som serveringa. Det er tross alt litt krevende å installere et helt storkjøkken med all nødvendig logistikk og utstyr i en lavvo.
Selv om det er 300 år gammel historisk sus over samtlige fem retter som serveres, gjøres det meste av selve matlaginga til Restaurant Slagg på et moderne kjøkken i Verket etter moderne standarder og krav. Kokk Faste Gunnarsen Grødt er i sving hele dagen for å forberede alt.Marius Haugan Lillegjære
– Vi har fem retter og plass til maks 90 personer her. Så er det elleve forestillinger i tillegg til generalprøven.
– Og du skal lage all den maten til hver eneste gjest?
– Ja. Jeg har jo gjort det de siste fem årene før også, så det skal gå bra.
Annonse
Fra fine dining til lokalhistorisk sus
Konseptet har utvikla seg betydelig. Det som begynte med en ren fine dining-opplevelse har blitt til en mer rendyrka gastronomisk reise i Eldens rike.
– Vi gjorde en markant endring i 2022 og fikk det mer lokalt og historisk. Så har det endra seg litt til både med forretter og desserter de siste årene. Senest i år har vi som sagt lagt til en rett, utdyper Grødt.
Faste Gunnarsen Grødt gjør klar sin favoritt blant de fem rettene som Slagg serverer: Soldatens skreppe.Marius Haugan Lillegjære
– Hva er det som gjør Slagg til en helt særegen opplevelse?
– Det er jo en rød tråd. Vi forteller en del historier undervegs, og maten er mye av det samme som de svenske soldatene kunne spist da de var i området – det som fantes på gårdene her.
Og nettopp helt i tråd med det, er ikke kokken sjøl vond å be når han blir spurt om hvorvidt han har en favorittrett blant de han serverer.
– Det er jo den vi kaller «soldatens skreppe», som er et utvalg av det de hadde på gårdene. Det er både røkt, speka og grava mat. Og så er det med mitt egenproduserte smør som jeg jo får reklamert litt for også da, avslutter Grødt med glimt i øyet før han haster videre med de siste forberedelsene.
Du kan prøve å finne en mer kreativ måte å servere hjemmelaga smør på enn det Restaurant Slagg gjør. Men du vil sannsynligvis ikke lykkes.Marius Haugan Lillegjære
